Türk halkının zeytinyağlı enginar sevgisi ve özellikle de Atatürk’ün hayatının son döneminde bu sebzeyi istemesi, enginarın tarihinde önemli bir yere sahip olmasını sağlamıştır. Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ün karaciğer dostu olan bu sebzeyi istemesi, onun sağlığına verdiği önemi ve karaciğerinin fonksiyonlarını destekleme çabasını yansıtmaktadır.
Atatürk’ün son arzusu olarak geçen zeytinyağlı enginar, onun insani yönünü ve derin duygularını bir kez daha gözler önüne sermektedir. Ancak ne yazık ki, Atatürk’ün hayatının son anlarında istediği bu yemeği yiyemeden vefat etmesi, onun yaşadığı acı gerçekliği bir kez daha hatırlatmaktadır.
Enginar, karaciğer sağlığı için oldukça faydalı bir sebze olarak bilinmektedir. İçeriğindeki besin maddeleri ve antioksidanlar sayesinde karaciğerin fonksiyonlarını destekler. Silymarin adı verilen bir bileşen içeren enginar, karaciğer hücrelerini koruyarak detoksifikasyon süreçlerini destekler ve safra üretimini artırarak yağların sindirilmesine yardımcı olur.
Ayrıca enginar, C vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengin bir sebze olduğundan karaciğerin üzerindeki yükü azaltır ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Aynı zamanda lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur ve karaciğerin toksinleri atma yeteneğini artırır.
Enginarın karaciğer sağlığına katkıları bununla sınırlı değildir. Aynı zamanda sindirim sistemi sağlığını destekler, kalp sağlığını destekler, kilo kontrolüne katkıda bulunur, kan şekeri seviyelerini dengeleyerek diyabet riskini azaltır ve bağışıklık sistemi için faydalıdır.
Zeytinyağlı enginarın nasıl pişirildiğine gelince, öncelikle enginarların dış yapraklarını temizleyip ortalarındaki tüylü kısımları çıkarmanız gerekmektedir. Daha sonra limon suyu ile ovun ki kararmasın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin ve enginarları tencereye yerleştirerek limon suyu, tuz, karabiber ve su ekleyip kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Ardından enginarları ılık ya da soğuk olarak zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurtla da servis edebilirsiniz.
Son olarak, taze enginarları saklamak için önerimiz ise tencereye su koyup kaynatıp içine enginarları ekleyip 3 dakika haşlamak ve ardından süzerek saklamaktır. Bu şekilde enginarlarınızı daha uzun süre taze tutabilirsiniz. Özetlemek gerekirse, zeytinyağlı enginar sadece lezzetiyle değil, sağlıklı ve faydalı özellikleriyle de sofralarımızın vazgeçilmezi olmaya devam edecektir.