Adı gibi üretim süreci de karmaşık olan Brakana tatlısı, şerbetli ve lezzetli bir Pomak mutfağı lezzeti olarak sofralara renk katıyor. Peki bu enfes Pomak tatlısı nasıl yapılır? İşte Brakana tatlısı tarifi…
Pomak mutfağının eşsiz bir örneği olan bu tatlı, sadece damaklarda değil, kültürel kökenlerinde de derin izler bırakıyor. Kırklareli’nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra beldesinde kayıtlı olması, onun bir tatlıdan öte, bir mirasın taşıyıcısı olduğunu gösteriyor. Brakana tatlısı, her lokmada geçmişten geleceğe bir lezzet yolculuğu yaşatırken, aynı zamanda geleneksel tatların ve kültürel bağların değerini de vurguluyor. Peki, Bu leziz Pomak tatlısı nasıl yapılır? İşte Brakana tatlısı tarifi…
BRAKANA TATLI TARİFİ
Malzemeler:
Brakana hamuru için:
250 gram tereyağı
2 su bardağı ayçiçek yağı
2 bardak süt
6 su bardağı un
4 yumurta (2’sinin sadece sarısı)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilin
Brakana şerbeti için:
6 su bardağı şeker
5 bardak su
1/2 limon
BRAKANA TATLISININ HAZIRLANIŞI
Brakana tatlısı için derin ve sığ bir tencereye süt, sıvı yağ ve sıvı yağı koyun.
Katı yağ eriyene ve tüm malzemeler pıhtılaşana kadar ısıtın.
Sıcak sıvı malzemenin içine 5 su bardağı unu kontrollü bir şekilde ekleyip karıştırın.
Bunu yaparken ara sıra tencerenin dibine vurarak hafifçe kıvamlandırın.
Un helvası benzeri malzemeleri bir tepsiye yayın ve açık ortamda soğutun.
Bu önemli çünkü bir sonraki aşamada ekleyeceğimiz yumurtaların pişmemesi gerekiyor.
Soğuyan brakana tatlısı hamuruna yumurtaları ekleyin.
2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısı kullanın.
Malzemenin 5 su bardağı un içerip içermediğini kontrol edin ve 1 su bardağı ilave un ekleyin.
Bu adımda un miktarını az ya da çok ayarlayabilir ya da görmezden gelebilirsiniz.
Kabartma tozu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde küçük parçalar alıp (içerdiği yağdan dolayı ıslak olsa da elinize yapışmamalı ve toparlanmalı) avucunuzda yuvarlayın.
Yağlanmış fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin.
Eski deyişte olduğu gibi parmağınızı ortasına basarak “göbek deliğini” açın.
180 derece fırında nar gibi oluncaya kadar yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Bu tatlının bir diğer özelliği de tatlı olması ve şerbetinin sıcak olmasıdır.
Tatlıyı fırına verirken aynı zamanda şerbeti de ocağa koyun ve kıvamlı olmayacak bir kıvamda hazırlayın.
Tatlının ve şerbetin ilk sıcaklığı geçince iki üç dakika içerisinde bir araya getirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra soğutup servis yapın.
Afiyet olsun!