İsot Üretimi Urfa’ya Has Bir Süreç
Urfa’nın meşhur isotunu üretmek için belli bir aşamadan sonra kırmızı pul biberi isot haline dönüştürüyorlar. Bu süreçte genellikle yüzde 90 kadınlar çalışıyor, ancak yüzde 10’luk bir erkek katkısı da bulunuyor. Bu yıl biberlerin erken olgunlaşması sıcaklıklardan dolayı gerçekleşti. Urfa’ya has olan bu biber, tescilli bir üründür ve Türkiye’nin herhangi bir yerinde benzer bir tat ve aroma bulunmamaktadır.
Urfa isotu, çiğ köfte yapımında sıkça kullanılmaktadır. Ayrıca ciğer kebabına da özel bir lezzet katan isot, Urfa’nın vazgeçilmez baharatları arasındadır. Başka bölgelerde isot ekmek, aynı aromayı ve tadı elde etmek mümkün değildir. Isotun eşsiz tadını ve kokusunu Urfa’da bulabilirsiniz.
